Diversos estudios y monitoreos higiénico-sanitarios han identificado microorganismos patógenos y oportunistas en el líquido acumulado dentro de los guantes:

1. Staphylococcus aureus

2. Proviene de la piel del operario. Puede causar intoxicaciones alimentarias.

3. Listeria monocytogenes

4. Peligrosa en productos lácteos y cárnicos refrigerados.

5. Escherichia coli (E. coli)

6. Indica contaminación fecal o malas prácticas de higiene.

7. Salmonella spp.

8. Particularmente peligrosa en la carne cruda o procesada.

9. Levaduras y mohos

10. Pueden generar deterioro de los alimentos y afectar calidad sensorial.

11. Bacillus cereus

12. Tóxico para productos lácteos si se rompe la cadena de frío.

 Impacto en la Inocuidad Alimentaria

• Contaminación cruzada: al manipular alimentos con guantes contaminados internamente, hay riesgo de transferir microorganismos al producto.

• Falsa percepción de seguridad: el uso de guantes da una sensación de “protección” que puede llevar al descuido del lavado de manos.

• Proliferación bacteriana: el ambiente cerrado del guante favorece el crecimiento rápido de bacterias, especialmente en turnos largos o en climas cálidos.

Colaboración: Natalia Carvajal, Supervisora BPMD