Los hornos microondas utilizan radiación electromagnética, no ionizante, para cocinar los alimentos, radicación similar a la que emiten las radios. Esta radiación se considera segura para la salud como método de cocción, además, ofrece un calentamiento rápido, eficaz, de fácil control y con ahorro de energía.

Mientras el plato al interior gira con el alimento sobre él, las ondas penetran, hasta 2-4 cm el alimento generando mayor vibración interna y el calor se disipa por todo este, es decir, el alimento se calienta de afuera hacia adentro, las moléculas que mayor vibración tienen son las de agua, por esto, entre mayor contenido de agua tenga el alimento, mayor será la velocidad de calentamiento.

¿Qué pasa con los nutrientes de los alimentos?

La cocción en microondas puede prevenir la pérdida y/o degradación de vitaminas más que la cocción convencional, pueden perder hasta un 30% de nutrientes; sin embargo:

• Previene la pérdida de vitamina A y vitamina C.

• Reduce la degradación térmica de las vitaminas B1 y B6.

• En algunos vegetales, se puede aumentar el contenido de vitamina E.

• No tiene efecto sobre la vitamina K, permanece sin alteración.

• Preservan grandes cantidades de minerales como sodio, potasio y fósforo.

El uso del microondas, como cualquier otro método de cocción o calentamiento, es seguro, práctico y eficiente; los resultados nutritivos, en el sabor y textura del alimento, dependen del tiempo, potencia y temperatura de cocción.

Fuentes:

- Deng, X., Huang, H., Huang, S., Yang, M., Wu, J., Ci, Z., He, Y., Wu, Z., Han, L., & Zhang, D. (2022). Insight into the incredible effects of microwave heating: Driving changes in the structure, properties and functions of macromolecular nutrients in novel food. Frontiers in nutrition, 9, 941527. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.941527

- Food Safety and Inspection Service. (2024). Cocinar en Hornos Microondas. Recuperado el 1 de abril de 2025, de usda.gov website: https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/cocinar-en-hornos-microondas

Colaboración:

Sara González Sánchez

Mercadeo Nutricional