En el corazón del Amazonas colombiano, donde el río se convierte en la autopista natural y la vida cotidiana transcurre entre embarcaciones, se encuentra Leticia, una ciudad que respira diversidad. Su ubicación en la triple frontera con Brasil y Perú le otorga un carácter único: un cruce de culturas, historias y sabores que se reflejan en cada plato servido en sus cocinas familiares y restaurantes locales.

La gastronomía de Leticia no solo es un deleite para los visitantes, también es un símbolo de cómo la colombianidad.

Pirarucú y queso doble crema: mezcla novedosa

El pirarucú, conocido como el “gigante del Amazonas”, es uno de los protagonistas de la cocina local. Su carne blanca, firme y versátil se sirve en múltiples preparaciones: frita, en chicharrones, en ceviches o rellena al horno. Pero más allá del pescado, lo que resalta es la creatividad de los cocineros al fusionar lo tradicional con ingredientes que aportan frescura y sabor.

Es allí donde productos como la Mantequilla y el Queso Doble Crema de Colanta encuentran un lugar natural en la mesa amazónica. La Mantequilla, por ejemplo, es usada para sellar y dorar el pirarucú en preparaciones a la plancha, mientras que el Queso Doble Crema aporta suavidad en salsas con ají amazónico, como relleno de pescados horneados o untable en otras preparaciones.

El resultado son platos tradicionales que conservan la esencia amazónica, pero con un detalle que los hace únicos y memorables para locales y visitantes. Esta combinación busca realzar lo que ya es valorado: los sabores del río, la herencia indígena y los productos frescos que se cultivan o pescan en la región.

Historias que se cuentan en la mesa

Caminar por Leticia es también adentrarse en sus mercados locales. Allí, tenderos laboriosos exhiben productos que llegan cada día gracias a la logística fluvial. Entre frutas exóticas como el arazá, el copoazú o el chontaduro, también destacan neveras y vitrinas con los productos Colanta que también se han convertido en parte de la rutina de las familias amazónicas.

En la ciudad, los alimentos de Colanta se han convertido en parte de la rutina diaria: la Mantequilla que acompaña el desayuno, el Queso que se derrite sobre el casabe de yuca o que realza un guiso de bagre en salsa de chontaduro.

En un territorio donde muchos de los insumos deben viajar largas distancias, la frescura y el sabor son esenciales. Esta confianza en su calidad marca la diferencia. Los consumidores lo saben y lo resaltan cada vez que integran Colanta a sus recetas cotidianas.

“Mi Colombia”: tradición que une al país

El especial “Mi Colombia” busca mostrar, a través de regiones como la Amazonía, cómo la identidad del país se refleja en la forma en que compartimos los alimentos. La colombianidad no es estática: se construye en cada receta, en cada mesa y en la posibilidad de combinar lo ancestral con lo contemporáneo.

En Leticia, esa esencia se vive a diario. Aquí, los sabores locales se entrelazan con productos que llegan de otras regiones, creando una cocina que es tanto tradición como innovación. Como afirma el chef Alan Zambrano: “El pirarucú es el Messi de la Amazonía. Es el más grande actor gastronómico de la región”. Por eso, siempre hay espacio para jugar con nuevos ingredientes que respeten lo local y aporten valor.

Pronto, Colanta llevará este recorrido a otras regiones -desde los Llanos hasta el Caribe, pasando por el Eje Cafetero- para mostrar cómo sus productos se integran de manera auténtica en la vida de las comunidades. En cada parada, la premisa será la misma: resaltar la diversidad del país, a través de las voces de cocineros, tenderos y familias que mantienen vivas sus tradiciones mientras dan forma a lo que significa ser colombiano.

No se pierda los seis capítulos que Colanta presentará de ‘Mi Colombia’, un documental sobre las tradiciones y sabores de las regiones. Sígalos en sus redes sociales:

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Tomado de: https://www.eltiempo.com/mas-contenido/colanta-enaltece-sabores-de-la-amazonia-tradicion-rio-y-cocina-3485319