Para fortalecer una cultura orientada a la aplicación de buenas prácticas comienza a aplicar estos pasos:

1. Establece expectativas claras

Para tener éxito en la construcción de una sólida cultura de seguridad alimentaria es necesario iniciar con capacitaciones sobre el tema garantizando que todos comprendan su función, su importancia y sus expectativas.

Cada equipo necesita tener su propia rutina, conjunto de reglas y documentación adaptada a las tareas que realiza. Es arriesgado, y un poco injusto, asumir que los empleados sabrán cómo hacer el mejor trabajo si nunca se les define claramente qué es lo "mejor".

2. Responsabilizar al personal

Es responsabilidad del líder asegurarse de que los colaboradores comprendan los riesgos de una manipulación inadecuada de los alimentos o de una higiene deficiente (por ejemplo, intoxicación alimentaria y reacciones alérgicas potencialmente mortales) y que el incumplimiento tiene consecuencias.

Cuando los empleados son responsables de seguir las políticas y procedimientos de seguridad alimentaria establecidos, es más probable que hagan lo correcto, incluso cuando nadie los observa. Un negocio de alimentos exitoso beneficia a todos. Cuando todos trabajan hacia un mismo objetivo, verán un cambio duradero y positivo que puede tener gran impacto en todos los aspectos del negocio.

3. Predicar con el ejemplo

Los empleados observan; si ven un comportamiento cuestionable, especialmente de alguien de mayor rango, es fácil que decida imitarlos. Si los líderes no siguen sus propias reglas, los empleados aprenderán que su "compromiso" con la seguridad alimentaria solo aplica en situaciones donde sea fácil o conveniente hacerlo. La seguridad alimentaria comienza con el ejemplo.

4. Capacitar al personal

La mejor manera de lograr la seguridad alimentaria es mediante la formación y la educación continuas: la repetición es la clave para que perdure.

Adoptar un enfoque multidisciplinario. Además de los cursos tradicionales de capacitación y certificación, incorporar sesiones y espacios que promuevan los objetivos y expectativas de La Cooperativa, exhibirlos al público generará recordación.

Comunicar la importancia de la seguridad alimentaria a todos con frecuencia es clave. Cuanto más se repita el mensaje, más probable será que se fije en la mente de quienes tienen en sus manos la reputación de su empresa a diario: los manipuladores de alimentos.

5. Evaluación de la cultura de seguridad alimentaria

La medición ayuda a comprender el progreso en la construcción de una sólida cultura. Si no mide, ¿cómo saber si la estrategia está funcionando?

Algunos ejemplos de qué y cómo se puede medir son:

• Observar el comportamiento de los empleados al seguir los procedimientos estándar

• Revisar los informes de inspección sanitaria

• Evaluar la frecuencia de las quejas de los clientes y cómo se resolvieron

• Revisar la documentación de las acciones correctivas que se han tomado en el negocio.

• Evaluación del conocimiento de los empleados sobre las mejores prácticas de seguridad alimentaria

• Evaluar la comprensión de los empleados sobre los objetivos y prioridades de seguridad alimentaria de la empresa.

El cambio puede ser lento al principio, especialmente si se tiene dificultades con una cultura de seguridad alimentaria existente, pero la constancia en estas buenas prácticas llevará a resultados óptimos.