El almacenamiento adecuado de los derivados lácteos es fundamental para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos. Los productos refrigerados deben mantenerse a las temperaturas establecidas para evitar la proliferación de microorganismos y conservar sus características, mientras que los productos secos, como la leche en polvo, requieren ambientes ventilados, libres de humedad y con control de plagas para preservar su estabilidad y seguridad.

Un riesgo frecuente en las plantas de alimentos es la acumulación de productos no conformes en las áreas de almacenamiento. Estos productos, que no cumplen con especificaciones microbiológicas, fisicoquímicas o de empaque, deben ser identificados, separados y gestionados de manera inmediata, ya que su permanencia puede generar contaminación cruzada, pérdida de trazabilidad, afectación de inventarios e incumplimientos normativos.

La Resolución 2674 de 2013 establece lineamientos claros para el manejo de estos productos, incluyendo su identificación, segregación, registro y disposición segura. El cumplimiento de estos procedimientos permite proteger los productos aptos para el consumo, fortalecer la confianza del consumidor y contribuir a la sostenibilidad de la operación.

Por lo anterior, el almacenamiento adecuado y la disposición oportuna de productos no conformes son prácticas esenciales dentro de la gestión de inocuidad alimentaria y requieren atención permanente para prevenir riesgos y garantizar el cumplimiento de los estándares sanitarios.

Colaboración:

BPMD