Porque los riesgos no siempre provienen de donde los esperamos.

En el mundo de la industria alimentaria, garantizar la inocuidad de los productos no es solo un asunto técnico, sino también un compromiso cultural. En Colanta, entendemos que cuidar lo que las personas consumen implica ir más allá de certificados y auditorías. Por eso, hoy queremos invitarte a reflexionar sobre 7 verdades incómodas que revelan los desafíos reales detrás de la seguridad alimentaria:

1. Una certificación no siempre garantiza seguridad: Aunque tener auditorías impecables es importante, esto no asegura que los procesos internos sean verdaderamente seguros. El enfoque no debe ser solo “pasar la auditoría”, sino vivir los valores de inocuidad.

2. La cultura de la inocuidad se ve cuando nadie observa: Las organizaciones verdaderamente seguras no dependen de la supervisión constante. Según el GFSI y BRCGS (2022), aquellas que cultivan una cultura sólida presentan menos incidentes.

3. Lo que se permite, no se detecta: Las auditorías no descubren lo que el liderazgo elige ignorar. Necesitamos fortalecer canales de comunicación y fomentar una conciencia sistémica que permita detectar riesgos desde todos los niveles.

4. Capacitar sin compromiso es un gasto: La formación efectiva no solo transmite conocimiento, también debe generar compromiso, cultura y comportamiento. Aprender sin apropiarse de lo aprendido no cambia nada.

5. El error humano es, muchas veces, un síntoma del sistema: El 60% de los incidentes alimentarios se deben a fallos humanos o estructurales (EFSA, 2021). Culpar a las personas puede ocultar problemas más profundos.

6. El silencio también contamina: El miedo a hablar o cuestionar por evitar conflictos puede generar una acumulación de riesgos que, si no se abordan, pueden convertirse en una crisis.

7. La complacencia es un patógeno silencioso: Como las bacterias, crece cuando las condiciones lo permiten. Se esconde detrás de frases como “siempre lo hemos hecho así”, y puede abrir la puerta a grandes fallos.

Fuente: David Mary E. Cueto Bautista, PhD. Publicado en LinkedIn.

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